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中國餐飲霸主竟是它!一年500億……

時間:2016-9-18來源:贏銷網 作者: 點擊:
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中國餐飲霸主竟是它!一年500……

很多大佬都很低調,人們一般不知道他們究竟有多大!

這個餐飲霸主也是如此,你能想到,開餐館的也能在中國市場做到一年500億嗎?

中國市場餐飲霸主竟是它

 一年業績500

你能想到嗎,一個開飯館的也能做到一年500億的營收!而且就是在中國市場

但是,它確實如此厲害的發生了!

    馬云入股的肯德基有多厲害,你難以想象

前兩周,因為馬云,肯德基再次刷爆媒體。各種馬云買了肯德基的文章不斷。

實際上馬云的阿里系只是一個小股東入局,阿里的螞蟻金服所占股份實際不到1%,只是買了一張門票,和肯德基合作的門票,把自己的移動支付系統嵌入進去的門票!

但是,這次入局,讓我們才真正知道肯德基在中國做的有多大,乖乖啊,是年營收500億啊!一個開飯館的也能做到500億規模啊!完全超出了人們的想象!

它一家企業,占據中國快餐市場的份額之大讓人吃驚。

    它的500億年收入數據,有太多讓人吃驚!

    1)一家企業,占了中國餐飲百強的近四分之一(22.6%

中國餐飲行業的收入呈持續走高趨勢:2010 年,全國餐飲收入為近 18000 億元,到 2015 年,這個數額已超過了 30000 億元,全國餐飲收入達到3.23萬億,。

    但是,中國的餐飲企業卻一直呈現出“數量多、強者少”的局面,中國的餐飲企業與國際餐飲巨頭相比,差距還是很大!

2015餐飲百強營收2210.5億元,這其中,百勝中國一家的規模就達到500億,占了中國市場餐飲百強的22.6%

2)一家企業,占據快餐市場23.8%份額

但根據歐睿咨詢的統計數據,從 2010 年至 2015 年,肯德基和麥當勞在中國的快餐市場份額總體呈下降趨勢。但是,2015年,肯德基依然占據中國快餐市場 23.8%份額

3)一家企業,收入超過中國火鍋20強之和

2015年,中國火鍋前20強的收入是450億,百勝中國一家的銷量是500億,

中國火鍋新的領軍是海底撈,它2015年的收入70億左右了,但不到百勝中國的1/6

4)它的全球收入可以排到中國地產前8

百勝2015年全球收入是130億美元(約合868億人民幣),這個收入可以排到中國地產2015銷售業績榜的第八位!2015年中國地產第8位華潤置地的業績是851億人民幣,百勝全球的業績超過它17億。

解碼中國市場餐飲霸主的營銷密碼

一個做餐飲、開飯館的,也能做到千億規模,它的秘訣是什么?

當然,肯德基也不是一開始就做這么大的,他也是經歷了諸多波折!

這個餐飲霸主的密碼是什么?

1、市場策略市場策略:面向全球市場

——全球化、連鎖擴張

肯德基和麥當勞、漢堡王,并稱快餐三大巨頭,是全球連鎖的典范,它們瞄準的都是全球市場。

面向全球市場拓展,這個發展空間無疑遠大于國內的餐飲企業——往往只針對于國內市場,更甚至一些餐飲企業只在局部區域發展,國內市場都沒有實現連鎖化、全面化擴張。

(類似的例子,國內服裝企業在營收上遠低于四大快時尚為代表的國際巨頭,拓展市場的區別也是其業績差異的重要原因之一,四大快時尚的營收在千億規模,而國內服裝企業超過50億的都很少!)

當然,能夠實現全球化的連鎖拓展,實際上也反映了企業的能力,畢竟從區域走向全國、然后走向世界,反映的也是企業的內功,自己的資源配置能否達到。

2、產品策略:特色美味食品、標準化、快

1)特色美味食品:對于餐飲企業而言,產品力是基礎。

肯德基之所以崛起,也是與產品力有關,它是由創始人山德士上校成名的“特色炸雞”發展而來,這個特色炸雞是由山德士上校在經歷十年的鉆研后,用調和出的神奇十一種香料配方烹制而成,令人品嘗后吮指回味。

當年,正式因為美味的炸雞,山德士上校在人生歷經1000多次失敗后,能不斷再次崛起的原因,并因此迅速實現加盟連鎖化、而顧客絡繹不絕,最終成為肯德基這個品牌連鎖加盟、成為全球連鎖品牌的基礎!

肯德基創始人山德士上校

2)標準化:一方面,標準化實現了效率上的優化,讓生產管理更加科學;另一方面保證了口味的統一性、穩定性,在全國各地、不同時間段,都能提供相同的服務。

而中餐在標準化上,過去一段時間一直存在問題,不同廚師的操作、甚至同一個廚師不同狀態的操作結果,都不同,直接影響了消費者的體驗。

3)快:餐飲消費有多種種類,例如快餐、正餐、休閑餐等多種消費形式。這其中快餐占比不低,超過2000億的市場空間。

快餐也是跟現代人的生活節奏快有關,同時對“快”這個詞要求很高,人們忙于工作,對于餐飲的加工時間、等待時間、消費時間,都要求極快,因此快餐體驗的“快”極為重要。

在山德士最早經營的過程中也遇到這個問題,特別是早期經營中,伴隨著顧客增多,傳統的炸雞方法卻使顧客必須等待三十分鐘才可享用美食。顧客需要等待,影響就餐體驗。

1939年,這個難題在上校參觀一個壓力鍋展示時得到解答。上校購買一個壓力鍋回家,做了各項有關烹煮時間、壓力和加油的實驗后,終于發現一種獨特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所嘗過的最美味的炸雞,也解決了量產的問題,至今肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。

肯德基發明人山德士上校通過高壓鍋試驗后,解決了“快”這個問題——批量生產、味道一致,通過生產的標準化,既解決了味道的一致性,又解決了生產上的速度。

除此之外,除了主力、主打的炸雞之外,肯德基也定期推出一些新產品,并且根據一些市場進行本地化需求滿足,例如肯德基早餐賣油條,這些都提高了產品的吸引力、對顧客的吸引力。

可以說,在產品上——特色味道、標準化、規模化量產達到了一定程度,在產品力上,無論是味道,還是速度上,都極大滿足了快餐消費的需求,形成了了很強的競爭力。

3、價格策略:大眾價格

肯德基針對的是廣泛人群市場,價格相對大眾化。

中國市場,過去它是一種新潮的餐飲方式,價格相對國人有些偏高,但今天,隨著國人生活水平的提高,它的價格對于國內普通民眾而言,基本上已經是大眾價格。

這個標準化、大眾化的產品策略、和大眾化的價格策略,讓擁有了廣泛的消費者,基本上成了“快餐”的代表。

4、推廣策略:通過媒體推廣,擴大影響力和銷售

產品必須要讓消費者知道、而且知道的越多越好!

這也是傳播的價值之一!

在今天產品泛濫的競爭時代,酒香也怕巷子深,傳播、高空媒體轟炸,擴大知曉人群,是實現規模化、成為行業內強勢品牌必須做的工作之一。

肯德基通過廣告,實現了消費者知曉率最大化,擴大了受眾群,也擴大了消費群。

5品牌策略:塑造個性品牌形象

今天,也是一個品牌消費的時代,必須要在眾多的產品中實現突圍,要有自己獨特的個性的品牌形象!

肯德基本身有很好的素材,創始人山德士上校的經歷,就是最好的品牌故事,而山德士的品牌形象,也是肯德基的標準符號。

同時,肯德基統一的終端門店形象、視覺形象的傳遞,也在塑造著肯德基的形象。

相對比,前些年,國內的餐飲企業在門店建設上有太多不足,無論是門店的檔次、還是門店的個性化形象上,與肯德基都有著很大差距,也導致了當年國內餐飲企業面對肯德基、麥當勞出現潰敗的狀況,這些年在借鑒、學習這些國際餐飲連鎖巨頭之后,有了很大提升,一些餐飲企業也取得了不錯的成績,形象、檔次、業績都有了很大的提高。包括最近這兩年開始興起的地方特色小吃的連鎖化,如山西面食、蘭州拉面等,都比以往有了大幅提升,開始注重門店建設。

  

6、促銷策略:經常性的促銷

除了產品、價格、傳播推廣、品牌建設上可圈可點之外,肯德基還經常性的進行一些促銷,通過優惠券,吸引顧客經常性、高頻的消費。一方面,通過優惠券提高了消費頻率,另一方面、通過優惠券、提高了消費量。

7、經營模式:特許經營、標準化管理,加盟人的投資者模式

肯德基在全球實行的是特許經營、標準化管理,它對加盟商的財務要求比較高、加盟費是百萬級,這種方式,讓他篩選到一些優質的加盟商,在經營理念上也比較高,不會出現短視、以至于破壞品牌形象的經營行為。

同時,在合作中,加盟商更多扮演的是投資者的角色,一般由肯德基把一個店經營好、轉讓給投資者,這種模式,從選址、到經營、管理等方面,避免了加盟者不懂經營、或經營標準、經營能力不夠,對店及品牌的傷害,同時,提高了加盟店的成功率。

全球大市場X廣泛目標受眾X影響力受眾廣X個性化品牌X多頻次、多人次消費X高運營成功率==成功優秀餐飲企業

相對比,國內的餐飲企業還有很大距離

在人們的傳統印象中,餐飲企業似乎是一個很難上規模的企業,留給人們的印象都是規模小、成不了什么氣候!

在中國大多數餐飲企業也是這種狀況,上不了規模,而且很多還是區域性經營為主,這些年有一些開始走出去,全國化經營了。

但是整體上,全國化連鎖經營、達到一定規模的占比還是少,達到幾十億的基本上已經是國內餐飲業的翹楚了,過百億的就寥寥無幾了。

很多中國餐飲企業的現代化發展、商業化運作,正是對肯德基等全球連鎖巨頭的學習中成長起來。

而通過對比,我們可以看到,在商業化經營的意識和能力上,國內的餐飲企業與麥當勞、肯德基為代表的國際的連鎖餐飲巨頭,還是有很大的差距。

例如:在產品力打造、傳播推廣、品牌化建設、標準化管理、全球化拓展等多方面,都還存在不小距離。

除此以外,在發展的規模和階段上,國內很多本土餐飲企業,還需要跨越標準連鎖化、從單區域走向多區域,從多區域走向全國化,從中國化走向國際化等多個臺階需要跨越。

一旦國內的餐飲企業,開始涌現出一大批優秀代表,在內功(產品力、推廣、品牌化建設)上,在發展規模上(區域連鎖化、跨區域化、全國化、全球化),實現了跨越,中國餐飲企業才真正成了一股力量。成為餐飲行業的優秀商業運作代表,中國企業跨國百億、甚至達到幾百億,追趕肯德基、麥當勞等,才有可能。

目前,肯德基等對于中國餐飲企業而言,甚至其他企業而言,都有很強的學習意義,有很多值得深思的地方!

畢竟,一個開飯館的,一年在中國市場做到500億,這個業績是非常不的簡單的!

作者:于建民——《中國營銷成功寶典·科學策略營銷》(修訂版)作者   產業觀察家、資深營銷管理專家

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. TAG: 餐飲霸主 餐飲

 


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